【北京】翡翠饺子
“ 白胖饺子吃腻了，想换换样吧？那成，咱今天也来做个翡翠饺子。上绿下白，也正符合了翡翠白菜的模样。白菜，百财，好吉利。不过您可千万别把这绿色跟股票扯上关系啊！咱这绿说了，是吉祥如意的翡翠绿。
这一抹绿看着就喜欢。菠菜汁做的，生的比熟的更鲜艳。如果生的熟的都一个色，那只能说明不是真菜汁，是放了色素的吧？
白面团用清水和面，翡翠面团就用纯菠菜汁，一滴水都没加。如果菜汁少，又想多和面，可以适当加点清水噢！”
[主料]
菠菜：200克
面粉：适量
清水：适量
肉馅：适量
白菜：适量
[辅料]
酱油：少许
生抽：少许
盐：适量
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[翡翠饺子的做法步骤]
1、菠菜清洗干净
2、将菠菜一揪两半，直接塞进运转中的原汁机进料口中
3、看，菜都成汁了
4、绿绿的菠菜汁倒在盆中，可以全部使用，也可以根据食用量酌情使用
5、面粉入盆中
6、先用筷子搅拌成絮状
7、再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟后，再手揉一次更加光滑滋润
8、再揉一块白面团，用量可多可少；盖盖子饧20分钟后再手揉一次更滋润
9、饧面的时候，将肉馅打入少量清水、酱油、生抽、盐、葱花搅拌上劲
10、白菜先切丝再切丁，剁碎，放盆中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，杀出汤儿来
11、手攥干白菜馅，与肉馅混合均匀，先别着急拌，包之前再拌
12、饧好的两色面团分别搓长，绿色的擀成长宽条，将白条放在上面，多少薄厚自己可以调整
13、用绿色面片将白面条包严
14、再搓成光滑细溜的面条
15、切成大小均匀的剂子，外绿内白，真漂亮
16、擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
17、取适量的馅放在面皮中间
18、按自己的手法或包或挤成饺子
19、坐一锅水，水开后，将饺子入锅中，勺子沿着锅沿推动水和饺子转动起来，防沉底防粘连，水开后，分别点两三次凉水，直到饺子的肚子鼓鼓的，捞出，蘸醋蒜汁等食用
20、看着好清新
21、春天来啦，包一顿菠菜汁的“百财”饺子吧
[小窍门]
面团和馅料的用量随实际情况来调整；
菠菜面团和白面团没有太严格的比例，想绿边多就1：1的比例，想小一点就1：2左右的比例；
想要面团颜色浅，可以适量加清水稀释。
使用的厨具：榨汁机、炒锅
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