【宁波】鲜虾春卷
“ 传统的春卷皮都是用稍稠的面糊制作而成。一般在市场里一个小板凳，一把面团，一个小火炉，摊主将面团玩弄于手掌上，无论怎么甩制面团都不脱落，面团在锅边甩制片刻，在锅底快速一抹一拉，就摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。春卷皮的制作对水的配比，饧面时间、制作技巧都有要求。所以在家很难做出高品质的春卷皮。其实，在老家妈妈每年春节期间也会制作春卷皮，但是家庭制作相比买的春卷皮口感还是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春卷皮，只要有点耐心，面皮擀的够薄，味道也是不差的。”
[春卷皮]
面粉：150g
温水：85g
盐：2g
[辅料]
料酒：少许
胡椒粉：少许
鸡蛋清：1个
鲜虾：100g
盐：少许
姜汁：少许
猪肥膘肉：50g
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[鲜虾春卷的做法步骤]
1、将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2、虾去壳去虾线清洗干净。
3、将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。
4、虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5、饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6、取一个剂子压扁，抹上一层油。
7、上面再盖上一个面剂子。
8、擀成薄片，越薄越好。
9、放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。
10、蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11、取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）
12、取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13、两边对折卷起。
14、依次做好所有春卷。
15、放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16、外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。
[小窍门]
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
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