【东北】酱爆猪肝
[主料]
猪肝：适量
尖椒：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
干红辣椒：适量
花椒粉：适量
植物油：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆猪肝的做法步骤]
1、新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。
2、加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、尖椒、胡萝卜切片。
4、煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6、再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8、下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。
9、再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10、很下饭的酱爆猪肝。
[小窍门]
1、、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。
3、、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜