【北京】吉祥如意肉卷
“ 要说猪肉馅可真是又解馋又快手的好东西。想吃肉来不及炖、卤、红烧，来盆儿肉馅做成丸子或者炒菜也能抵挡一阵子；再或者做成馅，包饺子包包子烙馅饼，又是主食又是副食；最快手的也能煮肉丸子汤、多解馋！
趁着春节的年味儿正浓，讨个好口彩，我来个“如意肉卷”。一点儿都不难做，而且因为加了一料，还有了大海的味道。
做好的肉卷放凉后切块上桌，孩子们见了好喜欢，直接下手抓了，还有的小淘气想像力好丰富，直接扣在头上了，还一个劲地问：“看我像不像孙悟空？”哈哈，您是不是也看出来这如意肉卷像什么了呢？有人笑称，你这是沙和尚啊！
女孩子也喜欢这小点心似的肉卷，也没HOLD住，吃了好几块。其实啊，一块也没多少，就图个精致、口彩！”
[主料]
猪肉馅：250克
鸡蛋：两个
寿司用海苔：三片
[辅料]
淀粉：一小勺
黑胡椒粉：3克
香葱：两棵
生抽：适量
盐：少许
白糖：一小勺
清水：少许
植物油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[吉祥如意肉卷的做法步骤]
1、二八肥瘦的猪肉馅，用刀剁成肉糜，更细腻
2、加香葱末、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽，少许凉水
3、顺着一个方向搅拌成稠糊状
4、鸡蛋入碗中，一小勺淀粉加少许凉水调一下，倒入鸡蛋中
5、充分搅拌均匀
6、平底煎锅中只倒一点点植物油，润一润锅即可，就第一次倒油，后面就不用了
7、锅加到6、7成热时，将三分之一的鸡蛋液倒入锅中，端起锅离开火，让蛋液均匀地在锅底摊开，表面还尚有一些生蛋液时取出
8、一共摊了三张蛋皮
9、取一张蛋皮，上面放一张寿司用的海苔
10、蛋皮上留有一些生蛋液，所以轻轻按压后，拎起来海苔也不掉，这样卷肉卷时也不会离股
11、用利刀将多出的蛋皮切掉，在海苔上均匀地铺一层肉馅，不要太厚，目测一下也就有3、4毫米
12、从上下两端分别向中心卷起
13、卷到中心处时调整两边的大小，一个肉卷就做好了
14、将剩下的两个也完成，倒扣在蒸锅里，蒸屉上可放油纸也可不放，不要放屉布，蒸的时候会有肉汤漏出，浸上汤汁不好洗
15、盖盖子，上汽后蒸10分钟即可
16、凉后切块
17、吉祥如意
[小窍门]
肉馅中有点肥的，吃起来更润泽；
如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；
馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；
蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；
摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；
肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；
蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请