【东北】小野鸡炖蘑菇
“ 野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。”
[主料]
小野鸡：2只
蘑菇：200克
[辅料]
油：2汤匙
盐：10克
味精：1茶匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
大料：3个
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[小野鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。浸泡后洗净
2、 同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3、 然后把蘑菇摘洗干净备用。
4、 把野鸡斩块，冲洗干净。
5、 把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
6、 准备葱姜、大料。
7、 把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
8、这就是洗净的野鸡肉块。
9、 起锅热油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。
10、 放入野鸡肉块煸炒。
11、 旺火，烹入料酒
12、 加入生抽
13、 炒匀后，加入清水。
14、 烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
15、加入备用的蘑菇。
16、加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
17、 加味精提鲜，即可关火。
18、 出锅盛入碗中，即可上桌。
[小窍门]
1、、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜