纸杯戚风
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：85g
糖：75g
油：40g
牛奶：40g
[辅料]
柠檬汁：1滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[纸杯戚风的做法步骤]
1、所有材料备好。把蛋清和蛋黄分开，分别用两个无水无油的不锈钢盆装。
2、分好后拿出AcA电子称、放上装蛋黄的盆置零。然后依次倒入20克糖、40克水。40克油。
3、用手动打蛋器搅拌均匀、搅拌好后放一旁备用
4、接下来拿出AcA电动打蛋器，往蛋清里滴入一滴柠檬汁或者白醋，开始打，
5、打一分钟左右，大概像图中这个程度加入第一次糖。除了蛋黄中用掉的糖剩下的糖分三次加入蛋清里边打发
6、打发至提起打蛋器可以呈现一个直立的小尖角。如图。
7、接下来把称好的面粉倒入蛋黄糊中用硅胶刮刀进行搅拌、（不可以画圈哦、避免起筋）。像炒菜一样翻拌。（此时可以预热烤箱。）
8、这是拌好的蛋黄糊
9、现在把打发好的蛋白分三次加入拌好的蛋黄糊中。同样用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
10、这是翻拌好的样子。要细腻没有颗粒
11、现在可以把蛋糕糊放入纸杯（可以拿盛米饭的勺子刁舀）放到5/3的程度就可以、太多容易溢出也容易磨菇顶。太少不会满模样子不太好看
12、送入预热好的AcA烤箱中层，140度30分钟。（每台烤箱温度不一自已摸索哈）
13、二十几分钟的样子
14、出炉了，记得倒扣那样不会缩的很厉害
[小窍门]
1、、糖根据个人口味增减都可以。2.翻拌要轻、快。3.出炉一定要立马倒扣。4.这是八寸戚风的量。可以直接用来做八寸戚风。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙