锅包肉
“ 锅包肉是东北的一道名菜，原名锅爆肉，光绪年间哈尔滨道台府府尹的家厨的拿手菜。老式的锅包肉是咸口的，后来厨师们为了适应外宾的口味不断创新，变为酸甜口味了。今天我做的这个锅包肉就是酸甜口味，还加了番茄酱和糖，酸酸甜甜的很好吃，很适合孩子们的胃口。锅包肉做起来虽然麻烦，但为了满足家人，这麻烦也是值得的。”
[主料]
猪里脊：250克
土豆淀粉：100克
色拉油：少许
姜丝：少许
蒜苗：少许
青椒红椒：各一个
[辅料]
番茄酱：一勺
老抽：半勺
生抽：一勺
醋：两勺
白糖：50克
盐：一小勺
味精：少许
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、土豆淀粉加适量水，静置沉淀后倒掉上面的水后加入少许色拉油抓匀备用。用手抓起来要特别的浓稠。（我是早上就泡好的）
2、将酱汁所有的材料混合在一起拌匀。
3、准备好菜码备用 。
4、里脊肉洗干净切成稍厚一点的片备用。
5、热锅倒上油，油温八成热时开始炸肉片。淀粉抓匀，提起肉片蘸一下后放入锅里，这个要分批炸，因为一次放不了太多，容易粘连。
6、淀粉成型后捞出。开大火，高温复炸成金黄色捞出。
7、炸好的肉片放在盘里待用。
8、倒出多余的油后，锅里留少量的油，然后倒入酱汁料和蒜片小火熬制熬制汤汁浓稠。
9、开大火加入菜码和扎肉片迅速翻炒，酱汁裹均匀就关火出锅就可以装盘了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜