萝卜卷（广昌）
“ 萝卜在于潮汕来说是一种寓意很好的食物，在潮汕话中萝卜称为“菜头”也称为“彩头”就是好彩头的意思，所以每逢过节要“拜神明拜祖宗”潮汕人都会用白萝卜来做成各种美食小吃，今天我做的是萝卜卷潮汕话叫做“广昌”据我所知就是卷长的好彩头，但再具体的我就不是很清楚了”
[主料]
萝卜：3个，2200克
番薯粉：200克
盐：20克+8克
花生：适量
五香粉：5克
[辅料]
豆腐皮：适量
芹菜：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[萝卜卷的做法步骤]
1、备好所需的材料
2、 萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐，把其抓均匀，静置20分钟
3、 把逼出的萝卜水沥出，再把萝卜按压成团，再次把水份逼出3个萝卜按压完毕，所剩的萝卜丝只有765克
4、把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗，五香粉，番薯粉，花生碎，8克的盐，全部混合均匀
5、用手把所有的材料混合至看不见干粉
6、豆腐皮剪成自己喜欢的大小，我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上，再卷上
7、用少许的番薯粉兑水，成糊状，涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
8、冷水下锅蒸25分钟
9、 蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子，晾凉
10、完全冷透的萝卜卷切片，不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
[小窍门]
1、:萝卜的水一定要挤干，尽量挤干，如果不挤干的话那么你要加的番薯粉就不止200克啦，加粉多少也是再于你萝卜到底有或挤干水2:萝卜卷蒸好趁热食用也可以，我个人就喜欢再一次煎至，吃起来会更加的香
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 小吃 赣菜 广东小吃