雨花石水晶冻
“ 俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……”
[主料]
猪皮：600克
[辅料]
八角：4朵
桂皮：一根
小茴香：一汤匙
姜片：5片
葱段：2段
老抽：2汤匙
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[雨花石水晶冻的做法步骤]
1、清理猪毛，洗净猪皮。
2、开水里绰烫一下。
3、水开后，猪皮颜色变深，捞出。
4、过冷水，清洗。
5、用刀将里层油脂剃掉。
6、剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
7、猪皮切成丝。
8、猪皮丝用食用碱，搓洗。
9、用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
10、洗好的猪皮，晶莹剔透。
11、准备调味料。
12、所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
13、调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
14、大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
15、用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
16、捞出调料包。
17、先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
18、此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
19、另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
20、稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
21、把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
22、把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
23、冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
24、切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。
[小窍门]
1、，猪皮焯水后，油脂才容易剃。
2、，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3、，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4、，水平熬成一半时用手指测试就可以了。
使用的厨具：煮锅
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