蕨菜炖土豆
“ 蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。但是它不能吃多，每年春季山菜下来的时候吃一次，因为蕨菜里面含有致癌物，所以不建议大批储存，大量食用。偶尔吃这么一次，解解馋，味道很棒，很下饭，喜欢的看看：”
[主料]
蕨菜：150克
土豆：2个
[辅料]
盐：适量
葱：适量
姜：适量
五香粉：适量
生抽：适量
蒜：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[蕨菜炖土豆的做法步骤]
1、准备土豆和蕨菜，分别处理洗净。
2、将土豆切粗条备用。
3、将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯七分熟。
4、捞出蕨菜放清水里，然后捞出控干备用。
5、锅里加底油，油温六成热加控干的土豆翻炒，然后加葱姜蒜，加适量生抽。
6、加适量清水，盖锅盖大火几分钟。
7、土豆八分熟的时候，加蕨菜，加适量的盐和五香粉翻炒。
8、最后关火，加鸡精。
9、成品
[小窍门]
将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯，目的是防止绿叶菜变黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐