肉松麻薯蛋黄酥
“ 酥掉渣的蛋黄酥赶快学起来吧！”
[主料]
肉松：30g
麻薯：50g
咸蛋黄：9个
中筋面粉：80g+80g
猪油：30g+35g
水：35g
盐：1g
白糖：10g
[辅料]
黑芝麻：少许
蛋液：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
2、水油皮尽量揉出膜。
3、油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。
4、将水油皮、油酥均匀的分成9份。
5、水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。
6、醒发好后擀成牛舌状。
7、由下而上卷起来。
8、醒发30分钟。
9、醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
10、醒发好擀成圆片。
11、醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。
12、咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
13、麻薯：糯米粉63g 玉米淀粉10g 白糖20g 油8g 水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。
14、取一个酥皮加入馅料包好。
15、烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
16、刷上蛋液。
17、点缀黑芝麻，烤箱185℃ 上下火 25分钟。
18、出炉啦
19、出炉喽 趁热先吃一个。
20、再来个豆沙的切面
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙