灌香肠
“ 优质香肠色泽红艳 间有白色夹花 滋味咸口带甜  细品时芳香浓郁”
[主料]
猪肉馅：2000g
外脊丁：1000g
肠衣：一袋
淀粉：100g
[辅料]
盐：60g
白酒：20g
老抽：适量
胡椒粉：20g
糖：25g
鸡粉：10g
山奈：5g
姜粉：10g
红曲：适量
草果粉：10g
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[灌香肠的做法步骤]
1、调馅 猪肉馅跟肉丁混合加 白酒 红曲粉 姜粉 盐 糖 草果粉 山奈粉 鸡粉 胡椒粉 淀粉 腌制1小时 过夜也可以
2、盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下
3、灌肠器没有就用干净嗯饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口
4、开始灌肠 用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞 灌肠时不要灌的太满 调整好肠的粗细
5、灌好之后放到通风处晒一会儿 有烤箱的可以用发酵烘干
6、煮肠水大料2粒花椒5/6粒 红曲米 老抽 水开了 把灌好的香肠放置进去 肠里有空气的地方用针扎破   煮肠要小火 开火小火煮20分钟左右
[小窍门]
肠衣 灌肠器可以去某宝买 红曲粉的作用是调整肉馅的颜色没有可以不加 山奈 草果没有也可以不加 最基本的只要有白酒 糖 盐 胡椒粉 鸡粉就可以 加入黑胡椒碎黑胡椒粉 蒜粉可以做不同的风味 毕竟自己做的安心
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜