凉拌凉粉
“ 凉粉是家里人都喜欢的，成都的大小菜市场、超市什么的都能买到现成的凉粉，只需要买回家自己拌好作料就可以吃的。可是来了北方，很少有卖的，而且北方的凉粉和成都是有区别的，口味和味道都不一样。外婆来我这玩，住了很长时间，也教会了我做凉粉和凉拌凉粉，每次做它，能想起外婆，想起家的味道！”
[主料]
绿豆淀粉：适量
水：适量
[辅料]
辣椒油：适量
花椒油：适量
永川豆豉：适量
味精：适量
盐：少许
糖：少许
醋：适量
味极鲜：少许
小葱：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌凉粉的做法步骤]
1、准备好绿豆淀粉
2、绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）
3、全程小火加热
4、不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦
5、小火煮至，淀粉糊透明状
6、再继续5分钟左右，不停搅拌
7、关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出
8、取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了
9、改刀，放入碗中
10、准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教我的哦
11、切好小葱末
12、取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺
13、再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料
14、撒上豆豉和葱花
15、拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香
[小窍门]
暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。
使用的厨具：不粘锅
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