#柏翠大赛#小黄鸭马卡龙
“ 这个图案是在我家小朋友的洗澡盆里看见的，觉得很可爱，就打算做出来，然而，一开始我以为它叫大嘴鸡，后来桃花纠正了我，说它应该是只鸭子，哈哈，就改成小黄鸭了~小朋友拿着这个就不肯撒手，又不舍得吃，好吧，最后化了才甘心。夹馅是百香果巧克力馅，很香也不腻”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
蛋清：17克(1)
蛋白粉：1/4茶匙
黄色色素：1滴
红色色素：半滴
[辅料]
蛋清：17克(2)
细砂糖：7克(1)+37克(2)
清水：11克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[小黄鸭马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
437、克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
537、克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、用刮刀压拌消泡均匀
10、再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌
11、剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀
12、分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的
13、挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡
14、用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟
15、出炉后彻底放凉脱模
16、不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用
17、可爱的小黄鸭
18、成品大约是10个的量
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙