辣子鸡
“ 麻辣～”
[主料]
鸡翅根：500g
[辅料]
蒜瓣：30g
花椒：3g
辣椒：30g
八角：3g
葱：一根
花生米：40g
生姜：5g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、将葱，生姜切成末，蒜瓣切成两半，盛入调料碗备用。将干辣椒掰成两半，另备一个调料碗备用。
2、将买回来的鸡翅根洗干净，切成小块，盛入碗中，放入生抽，料酒，淀粉，蛋清（一个），盐，腌制半个小时
3、将油倒入锅中，烧至七分熟，倒入鸡翅根油炸
4、鸡肉炸至八分熟时，盛起
5、换个锅，倒入一点油，将干辣椒放置油锅，待辣椒味出来，将你备好的八角、花椒，花生米倒入油锅一起炒，再将葱姜蒜放入。差不多时将刚刚炸好的鸡翅根倒入锅里，爆炒，盛出。
[小窍门]
干辣椒在油放进锅里的时候就可以放进去了，这样辣椒不容易变黑
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜