#柏翠大赛# 毛毛虫面包
“ 毛毛虫面包一直是我心中的大爱，至所以好吃可能就是在那道道类似毛毛虫的泡芙上；但是凡是好吃的制作起来也不简单同时过程也较多；因此在玩烘焙的二年时间内自家在做的并不多；但是今天不知咋的特别想吃毛毛虫面包，刚好有得奖的面粉，哈哈：那还等什么，快快行动吧~~~”
[主料]
黄油：20克
食盐：2克
酵母：3克
蛋液：20克
白糖：50克
牛奶：145克
高筋面粉：260克
[辅料]
黄油：38克
蛋液：55克
清水：75克
色拉油：38克
高筋面粉：38克
[表面装饰]
全蛋液：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[毛毛虫面包的做法步骤]
1、备好食材
2、将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面
3、结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面
4、结束后面团已可出大而透明的簿膜了
5、搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大
6、取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟
7、取一面团擀成牛舌形
8、将擀好的面皮提起两边向中心对折
9、双手再内折后捏紧收口
10、依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵
11、趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾
12、关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀
13、凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液
14、每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋
15、当面团发酵至2倍大时取出
16、表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖
17、送入预热好的烤箱中层：上下火180度
18、烤15~20分钟左右
[小窍门]
1、、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入
2、、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙