#柏翠大赛#米酒中种奶酪夹心面包
“ 这款面包采用了中种的方法，而中种则是用了自酿的红曲米酒做为酵种发酵的。因红曲米酒有天然的红曲米，本身呈红色，所以做好的面包也是红色的，而奶酪也是自制的，是自然的奶香，绝对是零添加，是一款健康又美味的面包。”
[主料]
面包粉：350g
红曲米酒：180g
鸡蛋：1个
冰糖粉：30g
黄油：30g
盐：2g
[辅料]
自制奶酪：150g
冰糖粉：10g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[米酒中种奶酪面包的做法步骤]
1、自制的红曲米酒，发面团效果很好。取需要的量
2、加入180克面粉和成稠糊
3、自然发酵至体积膨胀至2倍，扒开可以看到很多气泡，中种就发酵好了。
4、把剩余的面粉放入面包桶里，发酵好的中种也全部倒入，鸡蛋、冰糖粉、盐也加入
5、开启和面程序，十分钟后加入软化的黄油
6、一个和面程序完成，我用的柏翠9500，完成和面是30分钟。一个程序完成，面团刚好到扩展阶段
7、可以拉出薄而有韧性的手套膜
8、依然 是自然发酵至2倍大小，手指戳一下有不反弹的坑，面团二次发酵就完成了。
9、发酵好的面团排气分剂，然后盖上保鲜膜松弛10--15分钟。
10、自制的奶酪按需要切成片，我自制的奶酪是原味的，所以又加了一点冰糖粉在上面
11、在加好糖粉的奶酪片上再压一片奶酪
12、松弛好的面团擀开，放入一块奶酪
13、包严实后收口朝下放入模具中
14、我根据自己的模具总做成了不同的形状，中间那个辫子的没有夹奶酪，其他都是夹心的
15、成型后的面包坯放入烤箱，烤箱内加少许水保湿，然后保温37度，让其最后发酵至两倍左右大小，表面刷蛋液
16、烤箱170度预热好，然后入烤箱烤17分钟
17、烤好的面包切开，面包呈红色，因奶酪加糖所以是两层的
18、心形的横向切开，里面是大大的一块奶酪哦，一口咬下来，面包的香味中混合着奶酪的香，吃一个心满意足啊。
[小窍门]
1、、米酒发酵有点类似天然酵种的发酵，虽然味道更好，但不像酵母粉那么容易掌握，所以每个发酵 的过程要仔细观察，发酵到位即可，不可发过头，也必须要发酵到位，否则面包组织就达不到要求了。
2、、奶酪我的自制的硬质的奶酪，没有的话可以用其他自己喜欢的奶酪代替。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐