香酥小河鱼
“ 我的家乡号称“”中国林都”，这里山清水秀，空气清新。博主发布的作品，都是原生态环境下生长的健康食材，用简单的方法，烹饪出来的美味，今天做的是香酥野生冷水河鱼，是一道连骨头都可以吃的，能够补充蛋白质和钙的佐粥小菜。”
[主料]
野生冷水河鱼：1000g
[辅料]
西红柿：1个
葱白：1棵
姜：3片
[调料]
番茄酱：20g
蚝：10g
八角：2枚
香叶：2片
麻椒：10粒
辣酱：10g
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[香酥小河鱼的做法步骤]
1、准备食材。
2、将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。
3、锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。
4、将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。
5、将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。
6、西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。
7、高压锅加水300毫升，高压15分钟。
8、美味香酥鱼出锅。
[小窍门]
1、、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。
2、、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。
3、、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜