豆豉辣酱烧带鱼
“ 今天的烧带鱼用到了豆豉和香辣酱，第一次用豆豉和香辣酱烧鱼，烧好的带鱼微辣中带着豆豉特有的香味，咸鲜中还有一些微甜，开胃下饭。如果你喜欢，那也试一试吧！”
[主料]
带鱼：600克
香醋：5茶匙
大蒜：5-6瓣
姜：10克
胡椒粉：少许
料酒：1茶匙
[辅料]
香辣酱：1茶匙
白糖：2大匙
大葱：15克
花椒粒：1小把
豆豉：10克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤]
1、食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2、葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3、处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4、腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5、下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6、另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7、爆香后放入煎好的带鱼。
8、依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9、加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10、中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
[小窍门]
1、、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
使用的厨具：炒锅
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