顶汤——捷赛私房菜
“ 一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤
渣就不能用了；”
[主料]
排骨：500克
柴鸡：750克
鸡爪：250克
瑶柱：3个
海米：30粒
火腿：100克
水：2000毫升
[辅料]
姜：4片
料酒：30毫升
水：2000毫升
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[顶汤的做法步骤]
11、、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成 3  厘米块；
2、排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫 5-8  分钟；
3、火腿上锅蒸 15  分钟；
4、锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；
5、烹饪结束，将汤渣捞出即可；
[小窍门]
一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤
渣就不能用了；
使用的厨具：煮锅
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