蓝莓重芝士蛋糕
“ 甜酥的口感，加上甜获人心的蓝莓果酱，不失为一款下午甜点”
[主料]
消化饼干：65g
奶油芝士：300g
鸡蛋：90g，约两个
香草精：3g
柠檬汁：15g
[辅料]
无盐黄油：90g
细砂糖：165g
淡奶油：35g
新鲜蓝莓：250g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤]
1、融化黄油（至室温），取出要用的消化饼干放在容器里备用
2、将消化饼干放进保鲜袋里，捆绑好、留些空气以防敲打时挤爆，用擀面杖敲打，成细小颗粒即可
3、在保鲜袋剪一小口，倒进已经隔水加热融化后的黄油里，搅拌均匀，将混合物倒进6英寸的活底模具里，刮刀用力刮平四周，以至压实，放进冰箱冷藏
4、准备好做芝士糊的料
5、奶油芝士切小块放进打蛋盆里，途中把65g细砂糖分成三小份倒进芝士糊里（每次加入细砂糖后应打发约几十秒）途中打发记得要用刮刀，把边缘的刮进芝士糊里，以便充分打发
6、打发顺滑的状态
7、用刮刀把蛋液分两次加入，加入后用翻拌的手法搅拌均匀，再用电动打蛋器低速打发几十秒，再转用刮刀搅拌（每次加入蛋液后搅拌完才用电动打蛋器打发十几秒，之后都是用刮刀搅拌0
8、将隔水加热融化成水的黄油倒进步骤7里，再结合画圈圈的手法（目的是使之前用电动打蛋器产生的气泡消去）
9、在芝士糊里加入香草精，再加上画圈圈的手法拌均匀
10、取出冷藏后的饼干底，在距离模具5cm高，将芝士糊倒进模具中，（目的使大气泡消掉）倒满后晃动模具，表明还有大气泡用竹签弄破。...上下火150°...中层...50分钟
11、干净的蓝莓放进奶锅，均匀撒上50g细砂糖，与15g柠檬汁，大火煮开，直到渗出许多蓝莓果汁，把剩余的50g细砂糖倒进去，用刮刀刮拌均匀，转小火至浓稠。浓稠后浮起的泡泡要滤出来（这些泡泡带有苦味),时不时用刮刀搅拌，最后约煮5分钟，最后装盘自然冷却
12、最后把蓝莓果酱倒在芝士蛋糕中心即可，加上蓝莓与杏仁片点缀即可使用面（冷藏后食用口感更佳）
[小窍门]
电动打蛋器版
一定要每一步落实到位，只有辛勤付出后，最后收获总是甜的
用多一份心，看着别人吃也是一种幸福
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙