鱼香肉丝—捷赛私房菜
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。”
[主料]
五花肉：200克
水发木耳：30克
冬笋：50克
[辅料]
姜：2片
白糖：15克
酱油：5毫升
蒜：8瓣
油：40毫升
料酒：10毫升
葱：3段
醋：10毫升
豆瓣酱：20克
清水：20毫升
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、五花肉切丝，腌制15分钟左右；
2、鲜笋、木耳洗净切成丝，葱段切丝，姜切丝，蒜切片；
3、锅中放入所有的调料和水；
4、再依次放入腌制好的肉丝、笋丝、木耳丝，按“干锅炒/智烹”键；
5、烹饪结束后加入出锅料，搅拌均匀出锅装盘。
[小窍门]
1、.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；
2、.家庭制作可用胡萝卜丝、青椒丝代替笋丝。
使用的厨具：平底锅
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