【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则
“ 小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。
做这道香酥炸大排有三点最重要
​一、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
二、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
三、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。”
[主料]
大排：3块
鸡蛋：2个
[辅料]
盐：1茶匙
黑胡椒：少许
料酒：1/2汤匙
淀粉：适量
面包糠：1小碗
植物油：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香酥炸大排的做法步骤]
1、猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2、在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3、再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4、最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5、蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6、最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7、锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8、炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
[小窍门]
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃