#ACA烘焙明星大赛#用面包机和面快速出膜的心得——肉松面包卷
“ 本幻想着拥有一台面包机解决和面这个体力法，谁可知用了好久，就是和不出膜来，一度开始怀疑是不是我的面包机不行，开始也懒得管和不出来膜算了，不是说做小面包不一定非要出膜嘛，就这样做着我的面包，后果是做出来的小面包像馒头，偶尔做出来的小面包出箱时还是比较软，冷却后或都是放一天后就变的硬邦邦的。看着别人都在说自己的面包如何软，太郁闷了。
某日心血来潮，又想起了我老是和不出膜的这个梗，一口气买了20斤面粉，查资料，测试，真是应了那句“世上无难事只要肯专心”也就做了三次，第三次的时候，已可以撑出手套膜出来了，真的是特别兴奋，回想想也没那么难，更多的时做的时候没太用心。像我这一次也就用个250到300克面粉的人这20斤面粉够我用好长一段时间了，天热了为了防止面粉坏掉，最好是放冰箱冷藏。
我的心得就是静置让面团更快出膜，当然面团太干，和面温度太高，也会影响出膜，一般做面包用的都是别人现成的方子出现这种可能性要小一点。静置面团让面团充分的产生面筋后，再加入黄油再静置一会儿，膜很容易就出来了。现在常做的是各种小面包这种膜做出来的小面包已经很柔软了，面包的路还很长，还需要不断的探索研究。”
[主料]
高精面粉：300克
细砂糖：45克
奶粉：9克
水：174克
[辅料]
酵母：4克
盐：5克
蛋液：24克
黄油：24克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[肉松面包卷的做法步骤]
1、将材料按液体在下面，粉在上面的原则在面包桶里面过称好。
2、装入面包机内，按一个和面模式（面包机默认是13分钟，我给设置了15分钟）也就是揉面15分钟。
315、分钟揉面结束后让面团在桶里静置30分钟左右，冬天直接放桶里就可以了，如果是夏天得把桶封好，放冰箱里静置，因为这个时候的面团是放了酵母的温度高面团会开始发酵的，静置主要是为了让面团更快的产生面筋出膜。静置好后的面团已经可以拉出粗燥的膜了。
4、这时可以加入黄油。
5、再设置一次和面模式，时间为15分钟，也就是揉面15分钟。
615、分钟后再静置10分钟左右，就可以拉出有弹性光滑的膜了。
7、放到温暖的地方发酵，发酵至大约2倍大，天热的时候直接放桶里盖上盖子就可以，天冷的时候可以利用面包机本身就具有的发酵功能。
8、发酵好后，擀成面皮，铺入烤盘，进行二次发酵。
9、发酵至面团变厚变大差不多是原来的2倍。
10、表面均匀的刷上一层蛋液，再撒上一层葱花。
11、放中烤箱中层，上下火195度，大约15分钟。
12、在案板上铺上一层油纸，将面包倒扣在上面，涂一层沙拉酱，再撒上一层肉松。
13、用油纸包着一端将面包卷起来，卷的时候要轻轻轻的压一压让面包卷的更紧实一些。
14、剥掉油纸，切成大小等分的一份份。
15、在切好的面包卷两端，涂上一层沙拉酱，粘上肉松即可。
[小窍门]
1、、面皮在发酵过程中会回缩到一点，烤的时候再拉一拉也是不要紧的。
使用的厨具：电烤箱
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