心有千千结【红烧排骨千张结】
“ 来到美食家这么久虽然有的时候会看些菜谱，博客学习一些创新的菜式，但是家人最喜欢的还是家常菜。家常菜一般取材都是比较方便的，做法也简单，所以比起那些创新的菜式肯定是更受大家的喜欢呢。这个红烧排骨千张结滋味淳朴，尤其是里面的千张结吸饱了排骨的汤汁比排骨还要好吃。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
千张：300克
[配料]
大葱：半根
姜：1块
八角：2个
干红辣椒：5个
白糖：1小勺
料酒：1汤勺
醋：1汤勺
老抽：1汤勺半
生抽：2汤勺
盐：适量
鲜鸡汁：数滴
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨千张结的做法步骤]
1、排骨影片能够流动水冲洗干净。
2、排骨下入开水锅里加入料酒焯水。
3、焯好的排骨冲净血沫，沥干水份。
4、千张洗净切成约10厘米长3厘米宽的条状。
5、把千张条依次打结。
6、葱切段，姜切片，干辣椒切成小段，八角洗净。
7、锅里倒油烧至5成热放入葱姜、辣椒、八角炒香。
8、放入排骨煸炒。
9、排骨翻炒至表面微黄放入白糖翻炒。
10、放入醋炒匀。
11、放入生抽和老抽翻炒到排骨上色。
12、倒入没过排骨的开水，大火烧开后改中火炖30分钟。
13、改大火放入千张结。
14、炖至汤汁浓稠时放入盐。
15、汤汁快收干的时候放入鲜鸡汁，出锅装盘。
[小窍门]
猪猪提示
1、 千张是一种豆制品，也叫豆皮，豆腐皮，百叶。
2、 排骨里放点醋可以增加香味，也可以使排骨的更容易炖的软烂。
3、 千张毕竟是豆制品，打结的时候要轻点，弄碎了就不好看了。
使用的厨具：炒锅
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