鲜虾烫蛋皮
“ 烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。”
[主料]
红薯淀粉：45克
土豆淀粉：45克
鸡蛋：2个
鲜虾：3只
[辅料]
油：适量
鸡精：2克
香菜：适量
香葱：少许
蒜：1瓣
生抽：1小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲜虾烫蛋皮的做法步骤]
1、红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好)
2、敲入鸡蛋
3、将面浆搅打均匀
4、电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可，依次做完
5、煎好的蛋皮厚度均匀，色泽金黄
6、将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
7、大虾挑去虾线清洗干净，开背备用
8、蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
9、锅内加少许油，倒入蒜片、葱碎爆香
10、加足量清水煮沸
11、汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味
12、再倒入蛋皮略煮关火
13、蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
[小窍门]
1、：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2、:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.
3、:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4、:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅
5、，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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