三鲜豆皮包
[主料]
韭菜：少许
豆皮：2.5张
胡萝卜：1段
香菇：4个
虾仁：100g
猪肉泥：100g
[辅料]
料酒：1勺
生粉：少许
生抽：一勺
砂糖：少许
盐：少许
葱：1棵
香油：少许
姜汁：1勺
高汤：少许
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[三鲜豆皮包的做法步骤]
1、虾仁用刀背压成泥
2、再用刀剁剁碎
3、干香菇泡发好后切成小丁
4、把猪肉泥、虾仁泥和香菇丁一起放入大碗里
5、加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、香油搅拌均匀
6、再加入葱花拌匀成三鲜馅备用
7、豆皮放入锅中开水汆烫
8、一张豆皮一切为四个小正方形
9、取一张豆皮放入适量三鲜馅
10、包起来后用韭菜扎一下，也可以用棉线
11、包好后放入碗中
12、加入少许高汤
13、放在蒸笼上大火蒸18-20分钟
14、蒸好后取出
15、把碗里的汤汁倒入小锅中
16、加点盐和香油
17、加入胡萝卜碎、葱花后用生粉勾薄芡
18、淋在豆皮包上即可
[小窍门]
最后调汁的时候尝一下味道，因为高汤本来就有底味，所以盐量控制好
使用的厨具：蒸锅
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