红烧罗非鱼
“ 罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大。罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品，罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能。罗非鱼牛磺酸含量高，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%。罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏代谢。”
[主料]
罗非鱼：1000g
[辅料]
葱：30g
姜：20g
蒜：20g
花椒：10g
干红辣椒：10g
酱油：30g
料酒：10g
香醋：30g
白糖：30g
面粉：20g
香菜：10g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧罗非鱼的做法步骤]
1、罗非鱼洗净，在鱼身上划十字花刀，用料酒和食盐腌制十分钟。
2、葱切大块，姜切片，蒜切片，备花椒和干红辣椒。
3、备酱油、香醋、食盐、白糖。
4、香菜切末，备用。
5、将罗非鱼表面均匀沾上干面粉。
6、锅内加宽油，烧至八成热时，将罗非鱼放入，炸至表面金黄。
7、盛出备用。
8、锅内留底油，放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜，炒出香味。
9、加入罗非鱼，烹入酱油、香醋。
10、加入食盐、白糖。
11、加开水没过鱼，大火烧开，改小火，炖二十分钟。
12、出锅装盘，撒上香菜上桌。
[小窍门]
罗非鱼划十字花刀，容易入味。炖制过程中要不断地用铲子轻轻推动，防止粘锅。
使用的厨具：炒锅
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