红烧牛排骨
“ 逛菜市场本来打算买个肘子红烧一下，但是看到比较少见的牛排骨，顿时改变主意，这个红烧肯定比肘子香，改天再吃肘子吧！”
[主料]
牛排骨：3斤
[辅料]
淀粉：2g
姜：15g
白芷：3g
糖色：1勺
八角：2颗
丁香：3g
花椒：8g
香菜：10g
香草：1g
蒜：2颗
山柰：2g
肉蔻：1个
干辣椒：1个
草蔻：3个
香叶：2g
葱：5g
茴香：5g
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛排骨的做法步骤]
1、将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。
2、准备香料包。
3、将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。
4、一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。
5、加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。
6、根据个人口味调入适量盐。
7、牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。
8、炖好的牛排骨盛出装盘。
9、撒入香菜末点缀，即可食用。
[小窍门]
1、、盐分两次加，第一次是为了牛肉入味，第二次是为了个人口味调节，不能一次加完，很容易太咸。
2、、糖色包含甜味，所以不用单独加糖。
3、、牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水，否则焯水时浮末太多。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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