清炒马兰头“ 南京人特别爱吃草,更有“南京人不吃好,一口大米一口草”之说法;在这个季节野菜是南京市场上最走俏的菜肴,如芦蒿、荠菜、马兰头、菊花脑等。为什么南京人爱吃野菜胜过家菜,专家分析称,一是因为与家菜相比,野菜有独特的风味和香气,另外,南京人爱的野菜大多数有药用的价值,比如南京人最爱的菊花叶、马兰头等等都有清凉败毒的功效。
马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。
马兰:春、夏季采嫩茎洗净鲜用;夏、秋季采全草,洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤,香味浓郁,营养丰富。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。
马兰头适合人群:正常人都可食;但孕妇慎服。
马兰头食疗作用:
马兰头味辛,性凉;归肝、胃、肺经;
具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效;
主治吐血,衄血,崩漏,紫癜,创伤出血,黄疸,泻痢,水肿,淋浊,感冒,咳嗽,咽痛喉痹,痈肿痔疮,丹毒,小儿疳积。”
[主料]
马兰头:400克
[辅料]
芥花油:1大勺
食盐:1小勺
鸡精:少许
口味:清淡
工艺:炒
耗时:半小时
难度:简单
[清炒马兰头的做法步骤]
1、新鲜的马兰头摘去梗头,洗净备用
2、锅热后,倒入芥花油
3、放入马兰头,开大火
4、翻炒变色后,加1小勺食盐
5、待完全变软出水后,撒少许鸡精
6、炒匀后关火
[小窍门]
1、、野生马兰头如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议尽量不要食用
2、、食用前最好用清水浸泡会再洗净
3、、马兰头属野菜、草菜,炒制时需多点油更好吃
4、、马兰头味清香,略苦涩,可以根据自己喜欢炒制时添加些白糖
使用的厨具:炒锅
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