湘西土匪鸭
“ 满足嗜辣口味的你。”
[主料]
鸭肉：700克
胡萝卜：2根
线椒：10-15根
生姜：1块
蒜瓣：6瓣
香菜：3根
[辅料]
冰糖：3颗
八角：2个
香叶：3片
陈皮：适量
桂皮：2根
草果：1个
花椒：1小把
黄酒：1汤匙
郫县豆瓣酱：1大匙
盐：1茶匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[湘西土匪鸭的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
[小窍门]
1、、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、、冰糖只为提味，不宜放多；
3、、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
使用的厨具：炒锅
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