蛋黄酥
“ 蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。想了解更多美食制作过程，可以添加微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！”
[水油皮]
低筋面粉：200克
猪油：60克
温水：100克
糖粉：10克
食盐：10克
[油酥]
猪油：100克
低筋面粉：200克
[辅料]
鸡蛋：1个
黑芝麻：适量
咸蛋黄：48个
豆沙：960克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先做油酥部分，将面粉倒入盆中。
2、将猪油加入。
3、揉捏均匀并静置20分钟。
4、再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。
5、静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。
6、、取一个水油皮按扁。
7、再取一个油酥放在水油皮中间。
8、像包汤圆一样把油酥包进去。
9、将收口捏紧。
10、收口朝下，其余的以此类推继续包。
11、还是静置约20分钟。
12、取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
13、卷起来。
14、其余以此类推，静置20分钟。
15、竖着按扁。
16、再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。
17、卷起来。
18、以此类推，静置20分钟。
19、准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。
20、准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。
21、将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。
22、像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。
23、取一个静置好的面团。
24、用刮板从中间切开。
25、将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。
26、用手掌按扁。
27、记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。
28、现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。
29、收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。
30、将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。
31、取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点
32、烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。
33、晾凉后装盒，随吃随拿。
34、切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 延缓衰老