羊肉拉面
“ 羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。”
[主料]
羊肉：1kg
面粉：500g
[辅料]
八角：5个
生姜：2个
羊油辣椒油：适量
盐：适量
醋：适量
味精：适量
香菜：适量
[拉面]
盐：3勺
清水：2碗
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉拉面的做法步骤]
1、羊肉提前1碗，用冷水浸泡。中间换三到四遍清水，并清洗干净，这样煮的羊肉几乎没有血沫
2、泡一夜以后的羊肉已经非常干净，就可以开始煮了
3、煮羊肉的时间，我们开始做拉面。温水中加盐化开
4、加面粉。我的比例是1碗面粉一勺盐一小碗水。盐要多一点，水要少一点，这样和出来的面才筋道
5、和成面团。记得和面的“三光”原则哦，和好的面要做到面光，盆光，手光哈！
6、醒半小时后，取一顿的量，呛成光滑的面团
7、取面板，擀成一指厚的面饼
8、两面各涂上一层油以后，切成一指宽的面条
9、取一干净的容器，在底部涂上稍许油，将面条扯成筷子粗细，码放整齐，并在每一层每一条上都涂上油。摆好醒10分钟左右。
10、上述步骤做好就可以煮面条了，喜欢粗一些的可以直接煮，喜欢细一些的在入锅前，再扯一下。醒过的面很容易扯的更细一些
11、煮好的羊肉切片，羊肉汤盛出，加少许盐，味精，羊油辣椒油，醋，加入煮好的拉面，撒上羊肉和香菜即可
[小窍门]
1、.拉面和面的盐不能少，如果能接受碱的味道可以加一点碱，但要适当减少盐的量，和成盐碱面。我不爱吃碱，所以没加，这并不影响面的口感，因为盐足够多
2、.羊肉汤的盐少一些
3、.羊油辣椒油就是把羊油和辣椒酱放在一起熬制的，因为家里还有之前做好的，这次就没做，下次做了再上传
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜