焦糖咖啡曲奇
[主料]
低筋面粉：80克
杏仁粉：35克
全蛋：30克
糖粉：45克
黄油：55克
速溶纯咖啡粉：2克
热水：5ml
香草精：1/4小勺
盐：1/8小勺
[辅料]
杏仁片：适量
焦糖酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[焦糖咖啡曲奇的做法步骤]
1、黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
2、分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀，使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在热水里搅匀，然后加入到黄油里。
4、加入香草精，用打蛋器搅打均匀。
5、倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
6、拌到干粉完全和黄油混合，成为湿润的面糊状。
7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。
8、杏仁片用手捏成小碎片状，加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央，放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。
9、放入预热好180度的烤箱，中层，烤12-15分钟左右，直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。
[小窍门]
奶油焦糖酱：锅里放入细砂糖后，倒入冷水（砂糖冷水比例5：1）加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心淡奶油量和细砂糖一样）用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙