麻辣过瘾的【宜宾燃面】
[主料]
鲜面条：适量
瘦肉：300克
肥肉：100克
花生碎：适量
熟芝麻：适量
香葱：适量
葱碎：40克
碎米芽菜：230克
蒜碎：适量
姜碎：适量
[辅料]
干红辣椒：30克
花椒：20粒
藤椒：20粒
桂皮：1小段
香叶：2片
盐：1勺
老抽：1勺
生抽：1勺
白糖：1勺
辣椒油：2勺
芝麻油：1勺
五香粉：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[宜宾燃面的做法步骤]
1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！
2、将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。
3、葱姜蒜剁成末备用。
4、肥肉和瘦肉分别剁碎。
5、冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味
6、倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。
7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。
8、如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。
9、可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。
10、冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。
11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！
12、花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。
13、鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。
14、面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 老人 川菜 快餐