蚝油肉段
“ 肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看：”
[主料]
猪瘦肉：300克
胡萝卜：10克
青椒：10克
黄瓜片：10克
[辅料]
碗汁：100克
葱：5克
油：1000克
淀粉：50克
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油肉段的做法步骤]
1、瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油
2、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
4、两次炸完捞出控油备用
5、碗汁 ：适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ，糖 ，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克
6、蔬菜，葱蒜切好备用
7、锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜
8、倒碗汁
9、加炸好的肉段
10、翻勺，大火收汁
11、装盘
[小窍门]
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
使用的厨具：不粘锅
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