辣味野鸡丁
“ 今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。”
[主料]
野鸡肉：400克
熟花生米：50克
尖椒：1个
胡萝卜：2根
[辅料]
油：适量
盐：8克
郫县豆瓣酱：1汤匙
味精：2克
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
碎辣椒：10克
水淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣味野鸡丁的做法步骤]
1、主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2、 把野鸡肉洗净，切丁。
3、 然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
4、 加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
5、 再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
6、把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
7、 把葱姜切碎备用。
8、 兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽
9、 然后加适量的水淀粉拌匀即成。
10、 热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
11、 炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
12、锅留底油，放入葱姜炒香。
13、 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 卜丁
14、 加碎辣椒，小火煸炒均匀。
15、 先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
16、 炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
17、 快速翻炒均匀。
18、 旺火，烹入兑好的碗芡汁。
19、 快速翻勺炒匀，即可关火。
20、 加入熟花生米。
21、 翻炒均匀即成。
22、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜