葡萄餐包
“ 这个配方中，加入了比较多的糖，是一款水分多且口感柔软的面包。同时，因为是使用发酵中种来制作主面团，所以不容易老化，常温下包装好，放到第三天还是一样的柔软，口感非常好。”
[主面团]
高粉：165g
砂糖：45g
盐：4g
奶粉：10g
麦芽糖：2g
鲜奶油：30g
蛋黄：30g
水：60g
黄油：20g
酒渍葡萄干：120g
[辅料]
全蛋液：适量
白芝麻：适量
[发酵种]
高粉：150g
水：105g
干酵母：4g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[葡萄餐包的做法步骤]
1、所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；
2、除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
315、分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；
4、揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
5、此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；
6、然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；
77、、	揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；
88、、	中间发酵结束后，拍出空气，利用手掌将面团修整成圆形，进行最后发酵1小时，发酵结束后，均匀地刷上蛋液，再用剪刀剪成“十”字做装饰，然后撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分钟。
[小窍门]
小贴士：
1、、	包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分；
2、、	每种面团的吸水量是不一样的，要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙