自制豆腐脑“ 好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净,而且用料足。老北京喜欢吃咸口的,通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳,熬成素卤;或者放肉馅、放水煮白肉片,做成荤卤。不管是素是荤,与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味,冬天食用更能积蓄能量,提高免疫力,喝完身上暖乎乎,能驱走身上的寒气。”
[主料]
干黄豆:200克
豆浆用清水:950克
葡萄糖内酯:3克
干香菇:30克
干黄花:30克
黑木耳:数朵
[辅料]
植物油:少许
蚝油:30克
生抽:20克
盐:适量
葱花:少许
淀粉:40克
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[自制豆腐脑的做法步骤]
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆
2、用清水完全泡发,如果天热,中途可换清水
3、泡好的豆子放入破壁料理机杯中,放入950克清水
4、启动“豆浆”程序,将豆子打成细腻的豆浆
5、将豆浆过滤到煮锅中,豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟
6、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯,放入深一点的盆中
7、倒少许温水,将葡萄糖内酯溶化
8、豆浆煮开3分钟后,关火,将豆浆晾一分钟
9、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中,不要搅拌,盖上盖子静置10分钟
10、凝固好的豆腐脑洁白如玉
11、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
12、切成小丁,泡香菇的水不要倒掉
13、炒锅中放少许植物油,入葱花煸炒出香味
14、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒,均匀地沾上油脂
15、将泡香菇的水倒入锅中
16、再倒适量的热水入锅中,盖盖,小火煮15分钟左右
17、倒蚝油、生抽、盐,调味
18、将水淀粉缓慢倒入锅中,边倒边用勺子搅拌
19、卤汁煮开后,便可关火
20、豆腐脑舀入碗中,浇上卤汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
21、这碗豆腐脑富含大豆蛋白,卵磷脂、各种矿物质,能提高免疫力,增加体质,不光是冬季的养生美食,也是一年四季都适用的家常美味
[小窍门]
950、克的清水是用来打豆浆的,不是用来泡豆子的;
豆浆可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;
葡萄糖内酯不要多放,放得太多会使豆腐脑变老,口感不嫩;
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中,千万不要再搅拌了,否则就会形成豆花状;
卤汁的比例可以调整;
如果想当成早餐,可以头天晚上将豆浆打好,第二天再煮再凝固,一点儿不费时间。
使用的厨具:食物调理机、炒锅
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