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梅菜扣肉
[主料] 五花肉:1000克 梅菜:1棵 [辅料] 蒜头:4个 酱油:4茶匙 蜜糖:1茶匙 十三香:2茶匙 冰糖:50克 盐:5克 高汤:10汤匙 蚝油:2茶匙 口味:咸甜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [梅菜扣肉的做法步骤] 1、食材处理:五花肉洗干净,放入开水中煮,大约三十分钟后捞出沥干水分,用叉子在猪皮表面戳洞,多戳一点,防止炸的时候猪皮爆裂,而且洞越多,后期烹煮时,猪皮才发得漂亮!梅菜洗净用清水浸泡去咸味,蒜头剁碎。 2、上色:用一个小碗,倒入酱油,蜜糖,调成酱汁,均匀地涂抹在猪肉表面,特别时猪皮,上色漂亮,炸出来的颜色才会漂亮! 3、取炒锅烧红,去水份,往锅里倒入适量调和油,以能浸泡到猪皮为佳,油热,放入上好色的猪肉,猪皮朝下,炸至金黄色捞起备用,炸的时候要注意安全,最好用锅盖挡住或直接盖住,以防油溅起烫伤。 4、猪肉晾凉,切成一厘米厚的肉块,放入砂锅中,加入适量的酱油,十三香,冰糖,盐,注入高汤(至少要没过猪肉,不然煮到一半就要加水),大火煮三十分分钟,改小火炖三十分钟,直至肉块变软,入味,上色,猪皮发胀,即可关火。烹煮时要密切注意,别让猪肉粘锅了。 5、煮肉的时候,我们就可以处理梅菜了,将提前浸泡好的梅菜捞起,挤干水份,切粒。取炒锅,加适量的油,放入蒜蓉煸香,放入梅菜粒翻炒几下,根据自己的口味加入适当的酱油,蚝油,糖,水,稍稍焖煮一下,捞起备用。 6、取蒸锅,放入大量的水烧开。烧水的时候,取一个较深的大碗,将肉块整齐地码在碗里,猪皮朝下,然后将焖煮好的梅菜均匀的覆盖铺在猪肉上。水开后放入蒸锅,大火蒸一个小时。 7、取出,将汤汁小心沥出碗里备用。取盘子反扣在大碗上,再将大碗反扣在盘子上,一个动作要快,要抓紧大碗和盘,不然肉就撒了! 8、最后将沥出的汤汁勾一点点的芡收汁,淋在猪肉表面即可! 使用的厨具:砂锅、蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜