卡通马卡龙
[主料]
杏仁粉：45g
糖粉：45g
蛋白：33g
细砂糖：30g
[辅料]
食用色素：少量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[卡通马卡龙的做法步骤]
1、准备好所需要的原料，称重备用！
2、将杏仁粉和糖粉混合，如果太粗就要搅打一下，如果是买的细腻的就不用了。
3、混合后的杏仁粉和糖粉，一起过筛三次。
4、过筛后的粉类，看着比较蓬松了，也比较细了。
5、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器进行打发。
6、打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖，再继续打发。
7、当蛋白变得比较细腻，呈现均匀地小气泡的时候，再加入10g左右的细砂糖，继续打发。
8、最后剩的10g细砂糖，在蛋白比较浓稠的时候加入，继续打发。
9、蛋白打发到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有直立的小尖角的时候，就可以了。
10、取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中，上下翻拌，不要画圈，
11、翻拌均匀后比较细腻顺滑。
12、再将剩余的分类加入到蛋白中，继续翻拌，
13、翻拌均匀后，用牙签粘取适量的色素，调入糊中。
14、调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。
15、裱花袋剪小口，装上小圆口的裱花嘴，
16、套在广口瓶上，将面糊倒入裱花袋中，
17、用刮刀从后向前刮几下，调整好位置
18、用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上，我这里有的挤的比较多了，请忽视把！
19、送入烤箱，开启发酵功能，打开烤箱门，30分钟凉皮至表面不粘手，预热烤箱175度，然后上下火150度送入烤箱
20、烘烤大约3-5分钟，当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度，烘烤8-10分钟，出炉放凉。
21、放凉后，夹上自己喜欢的馅料就可以了。
[小窍门]
马卡龙真的让我失败太多次，他考验的是你对每一个细节步骤的掌握，对你烤箱温度的充分了解。当然，和杏仁粉，硅胶垫甚至是糖粉都非常有关系。所以，失败了，找到原因，改善，继续就是我的方法。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶