栗蓉
“ 买板栗的初衷是还债——去年某人在上海的时候曾经说过要做“栗子焖鸡”给他，所以看见超市的板栗就买了。可是煮的时间过久，包不成整个栗子了，只好换了做栗蓉。那债还不还呢？犹豫中。也许要看某人的表现了。”
[主料]
板栗：1500g（毛重）
[辅料]
黄油：40g
冰糖：80g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[栗蓉的做法步骤]
1、将板栗洗净。
2、在壳上剪开一个口子，要深一点，剪到果肉，但是不要切成两半。把开口的板栗放在水中，煮开5分钟，捞出过凉水。
3、把栗子的硬壳剥开，除去果肉上的薄皮，放锅中，加冰糖和水同煮20分钟，直到栗子熟透。
4、把栗子和水放在料理机里，加水打成糊状。（晾凉后操作）把栗子糊放锅中，小火加热。
5、随着水分的流失，栗子糊不断冒出大泡，要小心被烫到。同时用铲子把锅边的栗子蓉刮下来。
6、直炒到水分基本没有了，放入黄油炒匀后倒出晾凉。
7、做好的栗蓉。可以做馅料，也可以直接食用。
[小窍门]
在炒馅的过程中栗子泥会不断冒出大泡，并飞溅出来，我被烫到好几次！大家要小心。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃