牛脑鸡蛋豆腐羹
“ 中医讲究以形补形，这道菜形似鸡蛋，吃着香豆腐！”
[主料]
牛脑：1个
胡萝卜：20g
花料：1个
朝天椒：2个
料酒：20ml
[辅料]
盐：6g
姜：6g
大料：15粒
自制干腌料：5g
自制药酒：15ml
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一天
难度：高级
[牛脑鸡蛋豆腐羹的做法步骤]
1、焯水
2、成品
3、成品
4、成品
5、成品
6、鸡蛋
7、开始炖制
8、炒清香料
9、炒清香料
10、做油
11、炒清香料
12、切好的清香料
13、切好的清香料
14、焯好水的牛脑
15、焯好水的牛脑
16、牛脑焯水
17、洗鲜牛脑
18、牛脑焯水
19、自制干腌料
20、自制干腌料
21、干腌料腌制牛脑
22、干腌料腌制牛脑
23、清洗牛脑
[小窍门]
牛脑一定要用干腌料腌12小时以上，否则腥味太大！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 羹类