冷盘小四拼
“ 昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼”
[主料]
叉烧肉：1块
皮蛋：2个
章鱼：3只
海蜇皮：1包
[辅料]
黄瓜：2片
西红柿皮：1个
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：数小时
难度：普通
[冷盘小四拼的做法步骤]
1、猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
2、均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
3、在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片
4、海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
5、搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
6、皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三
7、章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
8、水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
9、凉拌海蜇丝
10、开胃皮蛋
11、颈肉叉烧
12、水灼章鱼
13、闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
14、配上各样的调料就是美味了
15、闽南特色
[小窍门]
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 海鲜 常见菜式 老人 朋友聚餐 午餐