红烧鲅鱼
“ 我从没传过菜谱，看到朋友们都传菜谱我也想试试，先做个鱼吧，这红烧做法是我家最常吃的，也是最受欢迎的菜，口味鲜咸，鱼肉鲜嫩，鱼吃完剩的鱼汤泡饭，才叫好吃呢，小孩子都喜欢吃，做法简单，朋友们有空试试吧。”
[主料]
鲅鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：2个
花椒：适量
料酒：2勺
蚝油：1勺
酱油：1勺
米醋：2勺
白糖：0.5勺
清水：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲅鱼的做法步骤]
1、鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味。
2、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。
3、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。
4、锅烧热倒入适量的油。
5、放入鱼煎一下。
6、煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。
7、两面煎好后倒入事前调好的料汁。
8、料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。
9、大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐，我一般不放盐。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧。
10、烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘。
11、成品
[小窍门]
1、.油不要放太多，跟平时炒菜用量差不多。2.煎鱼只要皮煎到发黄酥脆就好。3.酱油选用普通酱油就可，但不能用生抽，生抽味有点淡。4.这鱼我没放盐，因为酱油，蚝油都很咸，烧到一半尝尝味，如果味淡再放一点盐就可，千万别一开始就放盐，红烧一般越烧越咸的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐