香菇红烧鸡
“ 恰逢周末，翻照片看到文件夹里早就整理好的图片。趁出门前还有点时间，发篇日志。
这个香菇红烧鸡，味道真是杠杠的，如果以星级来评分的话，我会给它打5星。做法还是中规中矩的，沿袭了本厨娘一贯的红烧风格。此菜味道和口感完胜在主材料——鸡肉上。鸡是春节回来家带过来的，一直放冰箱冷冻，这是我妈在我家后花园亲手养大的。我妈和我姨每天从市场买来红薯，要来各种菜叶，搭配着粮食，每天给它们煮一大盆熟食，历经4个多月喂大的。鸡们天天在园子里跑，你追我赶的，园子里种的花和有机蔬菜都被破坏了。你说，这样的鸡肉能不好吗？这样的鸡肉，肉质都是红色的，鸡皮有弹性，皮下没有什么脂肪，鸡骨头也非常的硬，是市场上的笼笼饲料鸡完全无法比拟的。鸡长得比较大，有十来斤重，三口之家一次最多煮半只，要拼命吃才可能一次吃完。”
[主料]
土鸡：半只
香菇：一斤
葱：两根
姜：适量
蒜：半头
[辅料]
盐：适量
郫县豆瓣：两调羹
原汁酱油：一调羹
老抽：半调羹
鸡精：少许
三萘：3-4片
香果：一个
白蔻：3-4个
花椒：一小把
味精：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[香菇红烧鸡的做法步骤]
1、鸡肉洗净。
2、剁大小合适的块。
3、焯水。
4、沥干备用。
5、香菇洗净，切大小合适的块或厚片。
6、葱洗净切段。大蒜拍散，去皮。
7、调料备好。
8、锅洗净，烧热后，放花生油。
9、倒入鸡肉，翻炒至表面水汽干。
10、吐油后，放入花椒、姜片翻炒几下。
11、放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油。
12、加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽，翻炒至水汽略干。
13、加入适量的水，以刚淹住鸡肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根据汤的咸淡，调入少许盐和鸡精。
14、加入香菇翻炒均匀。
15、加入香菇翻炒均匀。
16、 将鸡肉与汤倒入高压锅里，上汽后，中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡，就不需要用高压锅，也不需要压这么长时间，直接用铁锅煮20分钟就可以了。高压锅阀门落下后，根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐，再加入鸡精味精、葱段后，和匀即可起锅。
17、装盘。
[小窍门]
洗香菇的小窍门：
在水里加入一勺盐，轻轻用手一搓就能把表面的的脏东西洗掉，可以将香菇洗得非常干净。
使用的厨具：炒锅
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