三杯杏鲍菇
[主料]
杏鲍菇：1根
九层塔：1小把
红辣椒：1个
[辅料]
蒜片：适量
米酒：适量
生抽：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[三杯杏鲍菇的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 烧热锅放少许油， 下入杏鲍菇煸炒；
3、 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
4、 放入红椒片和蒜片一起翻炒；
5、 加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
6、 再加入盐和胡椒粉等调味料；
7、 放入九层塔叶，翻炒均匀即可；
8、盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。
[小窍门]
1、. 所谓三杯， 主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),  但是在实际操作过程中， 并不需要等量，油无须那么多， 自己按口味增减量；
2、. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小， 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；
3、. 九层塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最后放入， 翻炒变色即可。
使用的厨具：炒锅
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