白灼芥兰--关键的淋汁作法，以此类推白灼菜心生菜等
“ 白灼因为可以保持蔬菜的清甜，所以此传统作法能得以长兴不衰。白灼蔬菜的淋汁很关键，本人将自己做淋汁的心得拿来这里与大家分享交流，也希望各位高手能双予以指教”
[主料]
芥兰：400G
蒸鱼豉油：半汤匙
[辅料]
蚝油：2汤匙
葱姜：各10G
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[白灼芥兰的做法步骤]
1、芥兰400G
2、用小刀剥除毛皮，去掉老叶，然后放淡盐水里泡15分钟。一是去除可能残留的农药。二是因为这一类带着小花芯的菜用盐水可以清除里面可能藏的小虫虫
3、水开后往里淋点油，这样可以保持青菜的颜色清绿，青菜不用烫太久，我是烫2分钟后就捞起来冲冻水。煮菜的汤可不要马上倒掉哟，后面有用！
4、关键的淋汁作法来了：加2-3汤匙蚝油，再加适量的蒸鱼豉油。我们喜欢多加些蚝油，这样可以不用加糖和鸡精了。
5、没有倒掉的煮菜汤用处来了，因为菜汤里有这个青菜的本来清甜味，所以用它加到蚝油跟酱油混合的料里会更加增添菜的本味
6、把汤加进去后，要调匀，因为蚝油比较浓稠，如果不调散开的话，淋到菜上会出现比较丑的一块一块没有化开的蚝油块
7、切姜两片，大葱两片，没有大葱小葱也是一样的，主要是取它的葱香味
8、锅里烧一点油，把姜跟葱放下去慢煎，煎出葱姜油香来
9、再淋到刚才的那碗蚝油酱油汁里混合，因为我用的是原菜汤，蚝油也放得比较多，所以我们就免去了糖跟鸡精。
10、把菜排好在盘子里，汁确定调到均匀跟散了后，往摆好的青菜上面淋，最后洒几粒红椒粒装饰
[小窍门]
个人觉得用原菜汤调汁，味道特别足。有些做白灼青菜的盆友是直接将蚝油跟酱油往菜上淋，这是错误的，所有的广东餐厅酒楼都是多汁泡住青菜的，这样才可能够味，而且也会更漂亮，亲们可以试着做一下哟。大家可以用更深更大的盘子装，汤汁泡得更多些会更好
使用的厨具：煮锅
所属分类： 素菜 常见菜式