【Poppy厨房】一块牛排
“ 关于牛排：
牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。
在美国，肉眼（带骨或无骨）牛排是饭店里的明星菜品。
料理肉眼牛排Medium rare最适合，外焦里嫩。牛排表面焦香，内部肉质粉红，软嫩多汁。一些饭店甚至不会给顾客选择几分熟的余地，只做Medium rare。
从未吃过Medium rare的人，可能会觉得难以接受。认为没有做熟的牛肉是不能吃的。不妨找一家有口碑的店，试一下再做评价。要知道世界各地还有很多出名又美味的全生牛肉料理，Medium rare还是比全生牛肉容易接受吧。”
[主料]
无骨肉眼牛排：600g
KaleSprout：200g
柠檬：五分之一个
蒜：3瓣
KaleSprout：200g
[辅料]
海盐：1茶勺
无盐黄油：5g
黑胡椒：1茶勺
橄榄油：1勺
口味：原味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[一块牛排的做法步骤]
1、关于如何烹饪出Medium rare的牛排：中文对于把Medium rare翻译成三分熟还是四分熟，仍然是有争论的。上一张图片告诉大家，各种熟度的区别，旁边是牛排内部的华氏温度（不是国内用的摄氏度）。
2、一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟，然后翻面再烤2分钟，就可以做出Medium rare的牛排。当大家自己在家做时，一些人会成功，一些人会失败。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度，而不是时间。附上另一张手势图，解释了不同熟度的牛排的触感。如果实在不知道，就只能用最下策的温度计了。
3、牛排的料理：将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟，使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。
4、正反面都撒上现磨黑胡椒粉。
5、开到最大火，将铁板烧到冒烟，一定要非常热。牛排两面撒盐，将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间，牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后，翻面。用蒜涂牛排。
6、一分钟以后再翻回，用蒜刷另一面。翻面的时候要注意，尽量烤出菱形花纹。
7、这个时候可以开始检查一下牛排触感，太软翻面再烤。如果触感是Medium rare，再把牛排的边烤一下，就可以出锅了。
8、出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓5分钟！这点要注意：1）盘子一定要非常烫，避免牛排表面温度骤降，影响口感。2）一定要等5分钟再吃，这样才能让汁液都锁在牛排中。配菜：利用五分钟快速炒个配菜，大火，热锅，依次加入少量橄榄油，蒜片，时蔬（我用的Kale Sprout），盐，出锅前加入一点无盐黄油提味。摆盘，热盘装配菜，放牛排，旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩，口感丰盈，唇齿留香，口口都是牛肉味。
[小窍门]
1、.选牛排要选厚的，至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。
2、.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。3.铁板要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。
4、.注意当把温度计插入牛排的时候，会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后，还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手，铁板可是非常烫的。
5、.热菜热盘，冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响，避免味道受到影响。
Bon Appétit ！
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