扣肉
“ 还是在小时候，北京的姑父回来探亲，给家里人做了扣肉，那是我第一次吃扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘进口里，这肉香而不腻，如今是孩子妈妈的我也给姑娘做一次扣肉，第一次做，学习中。”
[主料]
五花肉：800克
酱油：25克
姜：1块
花椒：6粒
白糖：5克
植物油：200克
[辅料]
食盐：5克
葱：1根
老抽：10克
料酒：5克
五香粉：5克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[扣肉的做法步骤]
1、到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3、小火煮30分后关火
4、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花、五香粉的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
9、蒸好的
[小窍门]
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜